Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée, sauce aux myrtilles et écrasé de topinambour à la moutarde

Côte de veau dorée servie avec une sauce acidulée aux myrtilles et un écrasé de topinambour onctueux à la moutarde ancienne.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 200 g Topinambours
• 60 g Myrtilles fraîches
• 1 Moutarde ancienne
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 Huile d'olive
• 50 ml Bouillon de veau

Préparation

1. Cuire les topinambours à l'eau salée 12 min, égoutter et écraser avec moutarde et beurre.
2. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 4-5 min par face dans une poêle chaude avec huile d'olive.
3. Retirer la viande, déglacer avec 50 ml de bouillon, ajouter les myrtilles et réduire 3 min.
4. Dresser l'écrasé, déposer la côte par-dessus et napper de sauce aux myrtilles.

Astuces nutrition

• Sortir la veau du froid 10 min avant cuisson pour une cuisson homogène
• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydants sans surcharger les calories
• Le topinambour est riche en inuline, très rassasiant

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