Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée sauce miso-estragon, purée de brocoli et lardons croustillants

Côte de veau tendre servie avec une sauce umami au miso blanc et estragon, accompagnée d'une purée de brocoli veloutée et de lardons dorés pour le croustillant.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 180 g Brocoli frais
• 40 g Lardons fumés
• 8 g Miso blanc
• 5 g Estragon frais
• 60 ml Bouillon de légumes
• 10 g Beurre doux

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 min à l'eau salée, mixer avec 30 ml de bouillon chaud et 5 g de beurre, saler/poivrer.
2. Faire revenir les lardons 5 min dans une poêle, réserver au chaud.
3. Poêler la côte de veau 4 min de chaque côté à feu moyen-vif, laisser reposer 2 min.
4. Dans la même poêle, mélanger miso blanc, estragon frais, 30 ml bouillon et 5 g beurre, mijoter 1 min.
5. Dresser : purée de brocoli, côte de veau, sauce, lardons par-dessus.

Astuces nutrition

• Le miso blanc ajoute de la profondeur umami sans surcharger en sodium.
• Laisser reposer la viande garantit la tendreté et la jutosité.
• Ajouter l'estragon en fin de cuisson pour préserver son arôme délicat.

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