Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau poêlée sauce moutarde-estragon, écrasé de champignons et haricots verts croustillants

Une côte de veau tendre et juteuse avec une sauce onctueuse, accompagnée de champignons fondants et haricots verts sautés.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 100 g Haricots verts frais
• 30 g Échalote
• 60 ml Vin blanc sec
• 2 cac Moutarde de Dijon
• 5 g Estragon frais
• 15 ml Huile d'olive

Préparation

1. Saler et poivrer la côte de veau, la saisir 4-5 min de chaque côté à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés avec l'échalote, cuire 3 min jusqu'à évaporation de l'eau.
3. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la moutarde et l'estragon frais, laisser réduire 2 min. Napper la veau.
4. Simultanément, sauter les haricots verts à la poêle avec un trait d'huile, 4-5 min pour qu'ils restent croustillants. Servir chaud.

Astuces nutrition

• La veau est une excellente source de protéines maigres et de fer biodisponible.
• L'estragon frais apporte un goût raffiné sans calories supplémentaires.
• Cuire les haricots rapidement à feu vif pour préserver leur texture et nutriments.

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