Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau rôtie aux cèpes, purée de céleri-rave et jus à la sauge

Côte de veau tendre rôtie avec cèpes dorés, accompagnée d'une purée onctueuse et d'un jus délicat à la sauge fraîche.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 100 g Cèpes frais
• 120 g Céleri-rave
• 30 ml Crème fraîche
• 80 ml Bouillon de volaille
• 5 g Sauge fraîche
• 8 g Ail
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Saisir la côte de veau 4 min de chaque côté dans une poêle chaude, puis cuire au four à 180°C pendant 8 min.
2. Poêler les cèpes émincés avec l'ail 5 min jusqu'à dorage, saler et poivrer.
3. Cuire le céleri-rave coupé en dés à l'eau bouillante salée 12 min, puis réduire en purée avec 30 ml de crème et noix de muscade.
4. Déglacer la poêle de la viande avec le bouillon et la sauge fraîche 2 min pour obtenir un jus léger.

Astuces nutrition

• La veau est riche en protéines et faible en calories : idéal pour la reconstruction musculaire.
• Les cèpes apportent des minéraux essentiels et de la saveur umami.

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