Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau rôtie, écrasé de champignons et réduction de vin blanc aux noisettes

Côte de veau poêlée dorée, servie avec un écrasé de champignons de Paris et noisettes, finalisée par une réduction légère au vin blanc sec.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 20 g Noisettes grillées
• 80 ml Vin blanc sec
• 30 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• à doser Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer la côte de veau. Saisir 4 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à légère croûte dorée.
2. Retirer la viande, réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés 5 min, ajouter l'échalote hachée et cuire 2 min.
3. Ajouter le vin blanc, laisser réduire 3 min. Incorporer les noisettes concassées et l'écrasé à la fourchette. Rectifier sel et poivre.
4. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser la côte de veau par-dessus, verser la réduction autour.

Astuces nutrition

• Laisser reposer la veau 2 min après cuisson pour garder le jus à l'intérieur.
• Les noisettes grillées apportent du croquant et renforcent les protéines complètes.
• Vin blanc sec (Sauvignon ou Chablis) pour une réduction moins sucrée.

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