Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau rôtie, jus à l'estragon et écrasé de navets aux amandes

Côte de veau tendre rôtie, servie avec un jus délicat à l'estragon frais et un écrasé de navets garni d'amandes grillées pour le croquant.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 200 g Navets violets
• 25 g Amandes effilées
• 10 g Beurre doux
• 100 ml Bouillon de volaille
• 5 g Estragon frais
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saler, poivrer la côte de veau et la saisir 4 min de chaque côté à feu moyen-vif.
2. Retirer la viande, déglacer avec le bouillon et l'estragon. Laisser réduire 2 min.
3. Pendant ce temps, cuire les navets 12 min à la vapeur, puis les écraser avec le beurre et les amandes concassées.
4. Dresser l'écrasé, poser la côte dessus et napper du jus chaud.
5. Décorer avec des feuilles d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Les amandes apportent des lipides sains et renforcent la satiété protéique.
• Ne pas trop cuire la veau pour conserver sa tendreté et ses nutriments.

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