Fresh Roulette

Protéiné

Côte de veau rôtie, jus au Chambord et purée de panais aux noisettes

Une côte de veau fondante, dorée à la perfection, accompagnée d'une purée veloutée de panais et couronnée d'un jus riche au Chambord.

Ingrédients

• 180 g Côte de veau
• 120 g Panais
• 50 ml Chambord (vin rouge)
• 100 ml Bouillon de veau
• 15 g Noisettes grillées
• 20 g Beurre
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Peler et cuire les panais 12 min à l'eau bouillante, égoutter et réduire en purée avec 20 g beurre et sel.
2. Saler, poivrer la côte de veau et la saisir 4 min de chaque côté à la poêle chaude. Réserver.
3. Déglacer avec le Chambord, ajouter le bouillon, laisser réduire 3 min. Verser le jus sur la viande.
4. Dresser la purée de panais, poser la côte dessus, arroser du jus et parsemer de noisettes grillées.

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées apportent du croquant et renforcent les protéines totales.
• Le Chambord ajoute une saveur umami sans excès de calories.

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