Fresh Roulette

Équilibré

Crevettes en croûte de sésame, courge rôtie et émulsion miso-yuzu

Crevettes panées au sésame doré, accompagnées de courge butternut caramélisée et d'une émulsion miso-yuzu légère et acidulée.

Ingrédients

• 150 g Crevettes décortiquées
• 180 g Courge butternut
• 15 g Sésame blanc
• 8 g Miso blanc
• 10 ml Yuzu ou jus de citron frais
• 10 ml Huile d'olive
• 12 g Cacahuètes nature
• 30 g Roquette fraîche

Préparation

1. Couper la courge en cubes, les enrober d'huile et sel, rôtir 15 min à 200°C.
2. Mélanger miso blanc, yuzu (ou jus de citron frais) et 2 cl d'eau pour l'émulsion.
3. Enrober les crevettes de sésame blanc légèrement salé, poêler 3-4 min par côté.
4. Dresser la courge, disposer les crevettes dessus, verser l'émulsion délicatement.
5. Terminer avec cacahuètes concassées et roquette fraîche sur le côté.

Astuces nutrition

• Le yuzu apporte une fraîcheur asiatique authentique, remplaçable par du citron vert.
• Crevettes cuites rapidement = texture fondante et protéines préservées.
• Miso blanc = umami + minéralité sans trop de sel.

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