Fresh Roulette

Équilibré

Daurade rôtie aux agrumes et fenouil braisé

Filet de daurade croustillant aux agrumes frais, accompagné de fenouil fondant et d'une émulsion légère à l'orange.

Ingrédients

• 180 g Filet de daurade royale
• 150 g Fenouil frais
• ½ Citron jaune
• ½ Orange
• 10 g Beurre doux
• 8 ml Huile d'olive
• 2 Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer le fenouil : couper en quartiers, les blanchir 5 min, puis les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile d'olive et du thym
2. Assaisonner le filet de daurade (peau vers le bas), le poêler 6-7 min peau croustillante, puis 2 min côté chair
3. Presser un citron et une orange, réduire le jus 2 min à feu vif, monter avec un trait de beurre pour émulsionner
4. Dresser le fenouil, poser la daurade dessus, verser l'émulsion d'agrumes autour et décorer de zeste d'orange

Astuces nutrition

• Oméga-3 de la daurade excellents pour la santé cardiovasculaire
• Astuces : peau croustillante = poêle bien chaude et poisson sec avant cuisson

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