Fresh Roulette

Équilibré

Daurade royale en croûte de sésame, purée de courge et jus de citron-gingembre

Filet de daurade croustillant enrobé de sésame grillé, servi sur un lit de courge veloutée avec un jus acidulé et tonique.

Ingrédients

• 150 g Filet de daurade royale
• 120 g Courge butternut
• 12 g Sésame blanc et noir
• 2 cm Gingembre frais
• 1/2 Citron jaune
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire la courge à la vapeur 12 min, mixer avec 50 ml de bouillon jusqu'à consistance veloutée
2. Parsemer le filet de daurade de sésame blanc et noir, saler poivrer légèrement
3. Poêler le filet peau-côté 4 min à feu moyen-vif, puis côté chair 2 min
4. Préparer le jus : déglacer la poêle avec le jus de citron frais, ajouter 2 cm de gingembre râpé, laisser 1 min
5. Dresser la purée de courge, poser le filet, napper du jus de gingembre-citron

Astuces nutrition

• Choisir une daurade épaisse (3 cm) pour une cuisson homogène
• Griller le sésame à sec 30 sec avant de l'appliquer pour plus d'arôme
• Garder la peau côté peau pour la croustillance

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