Fresh Roulette

Protéiné

Dinde rôtie aux cèpes et réduction de Banyuls, purée de courge butternut

Escalope de dinde dorée accompagnée de cèpes poêlés au thym et d'une purée veloutée de courge butternut, relevée d'une réduction vineuse subtile.

Ingrédients

• 160 g Escalope de dinde
• 120 g Cèpes frais
• 180 g Courge butternut
• 60 ml Vin de Banyuls
• 25 g Échalote
• 3 brins Thym frais
• 8 ml Huile d'olive
• 50 ml Bouillon de volaille

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, mixer avec bouillon pour obtenir une purée lisse et crémeuse.
2. Poêler l'escalope de dinde 4 min de chaque côté à feu moyen-vif, assaisonner, réserver.
3. Faire revenir les cèpes émincés avec l'échalote et thym frais 5 min jusqu'à coloration.
4. Déglacer la poêle avec le Banyuls, laisser réduire 2 min à feu vif jusqu'à sirop léger.
5. Dresser : purée en base, dinde sur le lit, cèpes parsemés, napper de réduction.

Astuces nutrition

• Le Banyuls apporte des tanins et sucres naturels pour une réduction ronde et gourmande
• Gestes rapides à feu vif : dinde tendre, cèpes croustillants en surface

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