Fresh Roulette

Équilibré

Dorade royale poêlée, écrasé de courge butternut et jus de pomme-poivre

Un filet de dorade croustillant sur un lit onctueux de courge butternut, relevé d'un jus délicat pomme-poivre.

Ingrédients

• 160 g Filet de dorade royale
• 180 g Courge butternut
• 80 g Pomme Granny Smith
• 60 ml Vin blanc sec
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Peler et cuire la courge butternut 12 min à la vapeur, puis l'écraser avec 1 c.à.c. de tahini et un trait d'eau
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, pocher le doubleur de fond de verre blanc 3 min, ajouter pomme rapée et 5 grains de poivre concassés, laisser réduire 2 min
3. Poêler la dorade peau-dessus 4 min à feu vif, puis 2 min côté chair, saler et poivrer
4. Dresser l'écrasé en base, poser le filet de dorade, verser le jus et parsemer de persil frais

Astuces nutrition

• Le tahini enrichit naturellement l'écrasé sans beurre supplémentaire
• Garder la peau du poisson pour plus de saveur et de texture croustillante

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes équilibré