Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de dinde à la tapenade d'olives noires, tomates confites et patate douce

Dinde poêlée croustillante enrobée de tapenade provençale, servie avec tomates confites et purée de patate douce pour une assiette méditerranéenne riche en protéines.

Ingrédients

• 160 g Escalope de dinde
• 180 g Patate douce
• 30 g Olives noires dénoyautées
• 60 g Tomates cerises confites
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 ml Vinaigre balsamique
• 30 ml Bouillon de volaille
• q.s. Sel & poivre

Préparation

1. Cuire la patate douce à la vapeur 12 min, puis la mixer avec 30 ml de bouillon chaud jusqu'à purée lisse
2. Aplatir l'escalope de dinde entre deux films, saler, poivrer, puis la poêler 4 min de chaque côté à feu moyen-fort
3. Pendant ce temps, mélanger les olives dénoyautées hachées, 1 c.à.c d'huile d'olive et 5 ml de vinaigre balsamique pour former la tapenade
4. Réchauffer les tomates confites 2 min à la poêle avec l'escalope en fin de cuisson
5. Dresser la purée de patate douce en base, y poser l'escalope, garnir de tapenade et disposer les tomates confites autour

Astuces nutrition

• La dinde maigre associée à la patate douce à IG modéré assure une satiété prolongée
• Préparer la tapenade 2h avant pour renforcer les saveurs méditerranéennes

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