Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de dinde aux airelles et purée de champignons au miso

Escalope de dinde panée croustillante garnie d'airelles acidulées, servie avec une purée veloutée de champignons de Paris relevée au miso blanc pour un plat protéiné et savoureux.

Ingrédients

• 120 g Escalope de dinde
• 150 g Champignons de Paris
• 40 g Airelles fraîches
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 20 g Panure complète
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 60 ml Bouillon de volaille
• 1 Échalote

Préparation

1. Préparer la purée : faire suer 150g de champignons de Paris hachés avec 1 échalote, ajouter 60ml de bouillon de volaille et cuire 8 min. Mixer avec 1 c.à.c. de miso blanc jusqu'à onctuosité.
2. Aplatir l'escalope de dinde (120g) entre deux feuilles de papier, saler et poivrer.
3. Paner l'escalope : passer dans 15g de farine, puis un blanc d'œuf battu, puis 20g de panure complète. Cuire à la poêle avec 1 c.à.s. d'huile 3 min par face.
4. Garnir l'escalope de 40g d'airelles fraîches ou surgelées en fin de cuisson.
5. Dresser l'escalope sur la purée de champignons miso, décorer avec persil frais.

Astuces nutrition

• Les airelles apportent de la vitamine C et des anthocyanines antioxydantes
• Le miso blanc ajoute umami et probiotiques pour la digestion
• Préparer la purée en avance, réchauffer doucement avant service

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