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Protéiné

Escalope de veau au miso et champignons de Paris, purée de céleri-rave

Escalope de veau poêlée avec une sauce umami au miso blanc, champignons de Paris fondants et une purée de céleri-rave crémeuse pour un plat protéiné et réconfortant.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Céleri-rave
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 130 ml Bouillon de poule
• 1 c.à.c. Beurre
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire le céleri-rave en cubes dans l'eau salée 12 min, puis mixer avec 30 ml de bouillon et 1 c.à.c. de beurre
2. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans 1 c.à.s. d'huile d'olive, saler et poivrer, réserver
3. Dans la même poêle, sauter les champignons tranchés 4 min, ajouter 1 c.à.c. de miso blanc dilué dans 100 ml de bouillon chaud et laisser épaissir 2 min
4. Dresser la purée en base, poser l'escalope, napper de sauce et garnir de persil frais

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte une profondeur umami sans agresser le veau délicat
• Cuire l'escalope rapidement à feu vif pour garder la chair tendre
• Ajouter les champignons en dernier pour conserver du corps à la sauce

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