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Protéiné

Escalope de veau au safran, courge rôtie et purée de noisettes

Escalope de veau dorée au safran, accompagnée de courge butternut rôtie et d'une purée de noisettes crémeuse pour un plat riche en protéines et saveurs subtiles.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 180 g Courge butternut
• 30 g Noisettes concassées
• 50 g Crème fraîche
• 1 pincée Safran
• 12 ml Huile d'olive
• 15 ml Citron frais
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge en dés, arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 min.
2. Mélanger safran et crème fraîche, laisser infuser 5 min. Aplatir l'escalope, la paner légèrement.
3. Poêler l'escalope 3 min de chaque côté à feu moyen-vif dans l'huile d'olive. Réserver.
4. Réchauffer la crème safranée avec les noisettes concassées, ajouter jus de citron et sel.
5. Dresser l'escalope au centre, courge rôtie d'un côté, purée de noisettes de l'autre.

Astuces nutrition

• Le safran apporte saveur et couleur dorée sans calories superflues
• Les noisettes offrent des graisses saines pour l'absorption du safran liposoluble
• Ne pas cuire plus de 3 min par face pour garder la viande moelleuse

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