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Protéiné

Escalope de veau au Xérès et champignons de Paris, risotto aux amandes

Escalope de veau poêlée dorée à la réduction de xérès, accompagnée de champignons poêlés et d'un risotto crémeux aux amandes effilées.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 70 g Riz Arborio
• 120 g Champignons de Paris
• 15 g Amandes effilées
• 40 ml Xérès sec
• 250 ml Bouillon de volaille
• 20 g Parmesan râpé
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le riz arborio 15 min dans le bouillon chaud en remuant régulièrement, incorporer amandes concassées et parmesan en fin de cuisson.
2. Poêler les champignons tranchés 4 min à feu vif, réserver.
3. Saisir l'escalope de veau 3 min de chaque côté, déglacer au xérès, ajouter les champignons, laisser réduire 2 min.
4. Dresser le risotto, poser l'escalope dessus, napper de sauce.

Astuces nutrition

• Les amandes apportent des lipides de qualité et renforcent la satiété musculaire.
• Ne pas surcharger la poêle pour bien saisir la viande.

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