Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux airelles et réduction de porto betteraves rôties

Escalope de veau panée-poêlée, nappée d'une sauce porto-airelles acidulée, accompagnée de betteraves rôties croustillantes et d'une émulsion de moutarde ancienne.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Betterave rouge
• 40 g Airelles fraîches ou surgelées
• 60 ml Porto rouge
• 10 g Moutarde ancienne
• 12 ml Huile d'olive
• 25 g Chapelure complète
• 0,5 Œuf fermier

Préparation

1. Rôtir les dés de betteraves 15 min à 200°C avec huile d'olive, sel et thym.
2. Panrer l'escalope de veau (farine, œuf, chapelure) et cuire 3-4 min de chaque côté à la poêle.
3. Déglacer la poêle avec le porto et les airelles, réduire 2 min, monter avec la moutarde ancienne.
4. Dresser l'escalope, entourer de betteraves, napper de sauce réduite et parsemer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Airelles et porto = acidité + rondeur sans lourdeur, excellent pour la satiété
• Betteraves rôties = sucres naturels complexes + minéraux (fer, manganèse)

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