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Protéiné

Escalope de veau aux airelles et velouté de céleri-rave

Escalope de veau poêlée, sauce aux airelles et réduction de porto, accompagnée d'un velouté onctueux de céleri-rave et échalotes.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 150 g Céleri-rave
• 40 g Airelles fraîches
• 50 ml Porto rouge
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Crème fraîche
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 2-3 brins Thym frais

Préparation

1. Cuire le céleri-rave coupé en cubes 12 min à l'eau salée, mixer avec 60 ml de bouillon et 1 c.à.c. de crème fraîche, saler/poivrer
2. Saler et poivrer l'escalope, la poêler à feu vif 3 min de chaque côté dans 1 c.à.s. d'huile d'olive, réserver
3. Dans la même poêle, déglacer avec 50 ml de porto, ajouter 40 g d'airelles fraîches et 1 c.à.c. de moutarde de Dijon, réduire 2 min
4. Dresser le velouté, poser l'escalope dessus, napper avec la sauce aux airelles, garnir de thym frais

Astuces nutrition

• Les airelles apportent des anthocyanes antioxydants et des micronutriments anti-inflammatoires
• Le porto enrichit la sauce en polyphénols, parfait avec le veau
• Escalope de 120 g reste tendre en cuisson courte à feu vif

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