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Protéiné

Escalope de veau aux cèpes et réduction de Sauternes avec purée de céleri-rave

Escalope de veau poêlée, garnie de cèpes poêlés et nappée d'une réduction de Sauternes, servie sur une purée onctueuse de céleri-rave.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 100 g Cèpes frais
• 120 g Céleri-rave
• 60 ml Sauternes
• 30 g Beurre demi-sel
• selon goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la purée de céleri-rave à l'eau salée 15 min, mixer avec 20 g de beurre et sel/poivre
2. Saler et poivrer l'escalope, la poêler 3 min de chaque côté dans 10 g de beurre. Réserver
3. Poêler les cèpes émincés 4 min, ajouter le Sauternes et réduire 2 min à feu moyen
4. Dresser la purée, poser l'escalope, garnir de cèpes et verser la réduction chaude

Astuces nutrition

• Escalope fine (150 g) = cuisson rapide et texture tendre
• Les cèpes apportent 4 g de protéines supplémentaires et des saveurs umami
• Le Sauternes sucré équilibre le veau et l'acidité du plat

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