Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux cerises acidulées, polenta crémeuse et sauge rôtie

Escalope de veau panée dorée, accompagnée d'une polenta crémeuse et de cerises acidulées en réduction, finalisée par des feuilles de sauge croustillante.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 40 g Polenta (semoule de maïs)
• 30 g Cerises fraîches
• 20 g Chapelure complète
• 1 Œuf bio
• 150 ml Bouillon de volaille maison
• 5 g Feuilles de sauge fraîche
• 10 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Préparer la polenta : verser le bouillon chaud progressivement dans la semoule en remuant 8 minutes, finir avec beurre et parmesan.
2. Paner l'escalope de veau : tremper dans œuf, puis dans chapelure complète. Réserver au froid 5 minutes.
3. Réduire les cerises fraîches avec vinaigre de cidre et miel 4 minutes à feu vif.
4. Poêler l'escalope dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté, finir à la poêle avec feuilles de sauge (2 min).
5. Dresser : lit de polenta, escalope, cerise-réduction, sauge croustillante en garniture.

Astuces nutrition

• Les cerises apportent sucre naturel et acuité : 30 g suffisent pour équilibrer les macros
• Polenta + veau = combinaison protéinée complète (acides aminés variés)
• Cuisson rapide = textures contrastées : moelleux/croustillant

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