Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux cerises aigres et réduction de vinaigre de Xérès, brocoli rôti

Escalope de veau poêlée croustillante, sauces acidulées aux cerises fraîches et vinaigre noble, accompagnée de brocoli rôti croustillant.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 60 g Cerises fraîches aigres
• 150 g Brocoli
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 2 c. à c. Huile d'olive
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Tresser le brocoli avec 1 c. à c. d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 12 min.
2. Saler et poivrer l'escalope. La poêler 3 min de chaque côté à feu vif dans 1 c. à s. d'huile. Réserver.
3. Dans la même poêle, verser le vinaigre de Xérès avec 50 ml d'eau, ajouter les cerises. Laisser réduire 3 min à feu moyen jusqu'à sirupeux.
4. Napper l'escalope de la réduction aux cerises. Servir avec le brocoli rôti et garnir de thym frais.

Astuces nutrition

• Les cerises aigres apportent des antioxydants et rehaussent les protéines sans calories superflues.
• Cuire l'escalope à feu vif pour préserver le jus et la tendreté.
• Le vinaigre de Xérès remplace le vin rouge pour une acidité délicate et originale.

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