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Protéiné

Escalope de veau aux cerises aigres, polenta crémeuse et jus à la sauge noire

Escalope de veau panée légère servie avec une polenta riche et onctueuse, cerises aigres confites et jus umami à la sauge pour une recette protéinée et rassasiante.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 50 g Polenta (maïs)
• 150 ml Bouillon de volaille
• 25 g Cerises aigres séchées
• 20 g Parmesan râpé
• 8 feuilles Sauge fraîche
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Beurre

Préparation

1. Cuire la polenta 12 min dans le bouillon avec beurre et parmesan jusqu'à onctuosité
2. Poêler l'escalope de veau 3-4 min de chaque côté dans l'huile d'olive, saler, poivrer
3. Déglacer à la sauge fraîche et cerises aigres, réduire 2 min pour former un jus brillant
4. Verser la polenta en base d'assiette, poser l'escalope dessus, napper du jus et cerises

Astuces nutrition

• Cerises aigres = puissance antioxydante et saveur acidulée pour couper la richesse du veau
• Polenta = glucides complexes + protéines complémentaires pour satiété durable

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