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Protéiné

Escalope de veau aux cerises et poivre de Sichuan, risotto d'orge perlé

Escalope de veau dorée aux cerises acidulées et poivre de Sichuan, servie sur un risotto crémeux d'orge perlé aux herbes fraîches.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 50 g Orge perlé
• 60 g Cerises fraîches
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 8 g Miel
• 0,5 g Poivre de Sichuan
• 12 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire l'orge perlé 15 min dans bouillon tiède avec oignon. Finir à feu doux avec beurre et persil.
2. Saler et poivrer l'escalope. La poêler 3 min par face dans huile d'olive chaude, réserver.
3. Déglacer la poêle avec vinaigre balsamique, ajouter cerises et miel. Réduire 2 min, saupoudrer de poivre de Sichuan.
4. Dresser le risotto au centre, déposer l'escalope dessus, napper de sauce aux cerises.

Astuces nutrition

• Le poivre de Sichuan apporte un piquant fruité subtil et des protéines supplémentaires.
• L'orge perlé libère de l'amidon naturel, créant une texture crémeuse sans trop de matière grasse.

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