Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux cerises et réduction de Banyuls, endives braisées

Escalope de veau délicate poêlée, nappée d'une réduction gourmande aux cerises et vin doux, accompagnée d'endives fondantes à l'étouffée.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 2 pièces Endives
• 60 g Cerises fraîches dénoyautées
• 80 ml Vin Banyuls
• 50 ml Bouillon de volaille
• 8 g Beurre demi-sel
• 1 c à café Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les endives coupées en deux 12 min à feu moyen dans 2 cm d'eau avec sel et beurre, couvercle.
2. Saler et poivrer l'escalope 2 min avant cuisson. La poêler 3 min par face à feu vif dans 1 c à café d'huile, réserver.
3. Déglacer la poêle avec 80 ml de Banyuls et 50 ml de bouillon, ajouter les cerises, laisser réduire 4 min jusqu'à sirop léger.
4. Dresser l'endive en base, poser l'escalope dessus, napper de sauce aux cerises, parsemer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les cerises fraîches apportent fibres et sucres naturels : meilleur index glycémique qu'une sauce crémeuse.
• Le Banyuls se réduit sans casser les protéines du veau contrairement au vinaigre agressif.

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