Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons de bois, échalotes caramélisées et réduction de Cassis

Escalope de veau poêlée dorée, accompagnée de champignons forestiers juteux et échalotes fondantes, relevée d'une réduction de cassis veloutée.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de bois frais
• 2 Échalotes grises
• 40 ml Crème de cassis
• 100 ml Bouillon de volaille
• 12 ml Huile d'olive
• 8 g Miel de sapin
• 5 g Moutarde de Dijon

Préparation

1. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 4 min, ajouter les échalotes et cuire 5 min jusqu'à caramélisation.
3. Déglacer avec le cassis et le bouillon, laisser réduire 3 min à feu vif.
4. Ajouter le miel et la moutarde, mélanger. Napper l'escalope de sauce, parsemer de persil.

Astuces nutrition

• Moutarde complète les tanins du cassis et les protéines.
• 38 g protéines pour une récupération musculaire optimale.
• Champignons riches en oméga-3 et minéraux.

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