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Protéiné

Escalope de veau aux champignons de bois, lentilles corail et jus à la moutarde de Dijon

Escalope de veau dorée accompagnée de lentilles corail moelleuses, champignons de bois poêlés et un jus onctueux à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 60 g Lentilles corail
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 2 c.à.c Moutarde de Dijon
• 150 ml Bouillon de poule
• 1 gousse Ail
• 2 brins Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min à l'eau bouillon de poule jusqu'à tendreté, puis égoutter.
2. Poêler les champignons de bois 4 min à feu vif avec ail et thym, réserver.
3. Saler et poivrer l'escalope, la saisir 3 min de chaque côté à la poêle chaude, réserver.
4. Déglacer avec le bouillon, ajouter moutarde de Dijon et réduire 2 min.
5. Dresser lentilles et champignons, poser l'escalope dessus, verser le jus.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent fibres et minéraux pour la satiété longue durée.
• Saisir l'escalope à feu vif pour préserver le jus à l'intérieur.
• Ajouter un trait de crème à la moutarde en fin de jus pour plus de richesse.

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