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Protéiné

Escalope de veau aux champignons de Paris et écume de thym

Escalope de veau poêlée, champignons de Paris sautés au beurre frais et écume légère au thym frais.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 15 g Beurre demi-sel
• 8 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais
• 1 gousse Ail
• 40 ml Bouillon de volaille
• 20 ml Crème fraîche légère

Préparation

1. Aplatir l'escalope de veau entre deux films, saler et poivrer généreusement.
2. Poêler l'escalope 3 min de chaque côté dans l'huile d'olive chaude, réserver au chaud.
3. Dans la même poêle, sauter les champignons de Paris émincés 5 min avec le beurre, ail et thym frais.
4. Monter une écume légère avec le bouillon de volaille, thym et un peu de crème à l'aide d'un mixeur plongeur.
5. Dresser l'escalope, garnir de champignons poêlés et finir avec l'écume de thym.

Astuces nutrition

• Le veau est une excellente source de protéines complètes et de zinc pour la récupération musculaire.
• Les champignons apportent des minéraux essentiels et peu de calories.

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