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Protéiné

Escalope de veau aux champignons de Paris et réduction de cidre avec écrasé de bette

Escalope de veau poêlée, nappée d'une sauce crémeuse aux champignons et cidre sec, accompagnée d'écrasé de bette riche en fer.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Bette (blettes)
• 80 ml Cidre sec
• 40 g Crème fraîche allégée
• 30 g Échalote
• 10 ml Huile d'olive
• 8 g Beurre

Préparation

1. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté dans l'huile d'olive, saler poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, sauté les champignons de Paris émincés 4 min, ajouter échalote hachée.
3. Déglacer avec le cidre sec, laisser réduire 2 min, verser la crème fraîche, mélanger.
4. Cuire la bette à l'eau salée 8 min, égoutter, écraser à la fourchette avec un trait de beurre.
5. Dresser l'escalope, napper de sauce, accompagner de l'écrasé de bette.

Astuces nutrition

• Le cidre apporte légèreté et acidité; les champignons multiplient les saveurs umami avec la viande.
• La bette offre magnésium et vitamines, parfait pour la récupération musculaire.

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