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Protéiné

Escalope de veau aux champignons de Paris, sauce crémeuse au Cognac et thym

Une escalope de veau tendre panée et poêlée, nappée d'une sauce crémeuse au Cognac avec champignons de Paris frais et thym, servie avec une purée de patate douce protéinée.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Patate douce
• 60 ml Crème fraîche 15%
• 20 ml Cognac
• 8 g Beurre
• 3 g Thym frais
• 10 g Chapelure complète

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à la vapeur, puis réduire en purée avec 30 ml de lait demi-écrémé
2. Paner légèrement l'escalope de veau (10 g de chapelure), la poêler 3 min de chaque côté à feu moyen-vif avec 8 g de beurre
3. Réserver l'escalope, sauté les champignons tranchés 4 min, déglacer au Cognac (20 ml), ajouter thym frais et crème (60 ml)
4. Verser la sauce sur l'escalope, laisser mijoter 2 min, assaisonner et servir chaud avec la purée

Astuces nutrition

• Riche en protéines complètes et acides aminés : parfait pour la récupération musculaire
• La patate douce fournit glucides complexes et vitamines pour l'énergie de qualité
• Préparer les champignons en dernier pour préserver leurs nutriments

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