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Équilibré

Escalope de veau aux champignons de Paris, sauce moutarde-estragon et riz complet

Une escalope de veau tendre poêlée avec des champignons fondants, relevée d'une sauce moutarde-estragon délicate, servie sur un lit de riz complet nourrissant.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 100 g Champignons de Paris
• 60 g cru Riz complet
• 20 g Échalote
• 1 Moutarde de Dijon
• 80 ml Bouillon de volaille
• 5 g Estragon frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire le riz complet selon les instructions (15 min).
2. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir les champignons 4 min, ajouter l'échalote.
4. Déglacer avec le bouillon, ajouter moutarde et estragon, laisser réduire 2 min.
5. Remettre le veau 1 min dans la sauce pour l'enrober.
6. Servir l'escalope nappée de sauce sur le riz.

Astuces nutrition

• Choisir une escalope fine (120 g max) pour une cuisson rapide et homogène.
• L'estragon frais rehausse la saveur sans alourdir — le secret d'un plat équilibré.
• Accompagner d'un verre d'eau citronnée pour la digestion du veau.

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