Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons des bois, échalotes confites et jus au vin rouge

Escalope de veau poêlée dorée, servie avec un mélange savoureux de champignons des bois et échalotes caramélisées, nappée d'un jus au vin rouge riche en umami.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 60 g Échalotes
• 80 ml Vin rouge sec
• 2 Huile d'olive
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les échalotes émincées à feu moyen 12 min avec 1 c.à.c. d'huile d'olive jusqu'à caramélisation
2. Poêler les champignons nettoyés 5 min, saler, poivrer, réserver
3. Saler et poivrer l'escalope, la saisir 3 min de chaque côté à feu vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive
4. Déglacer la poêle avec 80 ml de vin rouge, réduire 3 min à feu moyen
5. Dresser l'escalope, garnir du mélange champignons-échalotes, verser le jus réduit

Astuces nutrition

• Choisir une escalope fine (environ 120g) pour une cuisson rapide et tendre
• Les champignons des bois apportent des minéraux essentiels (fer, cuivre) très biodisponibles
• Le vin rouge apporte des polyphénols antioxydants, le jus réduit concentre les saveurs

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