Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons des bois et écrasé de chou-fleur à la moutarde

Veau tendre poêlé avec champignons de saison, servi sur un lit de chou-fleur crémeux à la moutarde ancienne et herbes fraîches.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 200 g Chou-fleur
• 120 g Champignons de Paris
• 1 c.à.c. Moutarde ancienne
• 50 ml Vin blanc sec
• 12 g Beurre
• 20 g Échalote
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire le chou-fleur 12 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 30 ml de bouillon, moutarde et beurre
2. Poêler l'escalope 3 min par face à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile, réserver
3. Sauter les champignons émincés 4 min avec échalote, déglacer au vin blanc sec (50 ml), cuire 2 min
4. Dresser la purée en base, poser l'escalope, napper de champignons, parsemer de persil frais et poivre

Astuces nutrition

• Le veau maigre et les champignons offrent des protéines complètes et très digestes
• Préparer la purée à l'avance et réchauffer à feu doux avec un trait de bouillon

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