Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons des bois et réduction de cidre brut

Escalope de veau panée dorée, garnie de champignons sauvages poêlés et nappée d'une réduction acidulée au cidre brut de Normandie.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de Paris
• 80 ml Cidre brut
• 1 Échalote
• 50 ml Bouillon de volaille
• 1 Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• 15 g Farine

Préparation

1. Poêler les champignons de Paris et girolles avec échalote et thym 5 min, réserver.
2. Fariner puis saisir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif, réserver.
3. Déglacer la poêle avec le cidre, ajouter le bouillon, réduire 3 min jusqu'à sirop.
4. Dresser l'escalope, napper de réduction, garnir des champignons et pluches de thym.

Astuces nutrition

• Le cidre brut apporte peu de sucre, idéal pour définir les muscles sans pics glycémiques.

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