Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux champignons noirs et réduction de cassis

Escalope de veau poêlée, garnie de champignons noirs sautés, avec une réduction acidulée de cassis et une purée de patate douce rôtie.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 80 g Champignons noirs (trompettes de la mort)
• 120 g Patate douce
• 20 ml Vinaigre balsamique
• 30 g Cassis frais (ou sirop)
• 5 g Beurre demi-sel
• 5 g Cerfeuil frais

Préparation

1. Faire rôtir les dés de patate douce 15 min à 200°C, puis réduire en purée avec 30 ml d'eau.
2. Poêler l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans 5 g de beurre, réserver.
3. Faire sauter les champignons noirs hachés 4 min, ajouter le vinaigre balsamique et le cassis, laisser réduire 2 min.
4. Dresser la purée, poser l'escalope, verser la réduction et parsemer de cerfeuil frais.

Astuces nutrition

• Les champignons noirs apportent des polyphénols antioxydants, parfaits pour la récupération musculaire.
• Ne pas dépasser 3-4 min de cuisson par face pour garder la viande tendre.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné