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Protéiné

Escalope de veau aux champignons sauvages et crème de moutarde à l'estragon

Escalope de veau poêlée, garnie de champignons de bois sautés et nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde et estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 40 g Crème fraîche
• 1,5 Moutarde à l'ancienne
• 50 ml Vin blanc sec
• 5 g Estragon frais
• 20 g Échalote
• 10 g Beurre

Préparation

1. Aplatir l'escalope de veau entre deux films alimentaires, assaisonner sel et poivre.
2. Faire revenir l'escalope 3-4 min de chaque côté à feu vif dans 10 g de beurre, réserver.
3. Dans la même poêle, poêler les champignons 5 min avec l'échalote ciselée, déglacer au vin blanc.
4. Ajouter crème fraîche et moutarde, mijoter 2 min, parsemer d'estragon, napper l'escalope.

Astuces nutrition

• Moutarde riche en protéines, estragon aide la digestion des graisses.

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