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Protéiné

Escalope de veau aux champignons sauvages et écrasé de céleri-rave

Escalope de veau poêlée avec un mélange de cèpes et girolles, servie sur un écrasé de céleri-rave onctueux et beurre noisette.

Ingrédients

• 130 g Escalope de veau
• 120 g Champignons sauvages mélangés
• 150 g Céleri-rave
• 35 g Beurre demi-sel
• 30 g Crème fraîche
• 1 gousse Ail frais
• 2 brins Thym frais
• 50 ml Jus de veau

Préparation

1. Faire revenir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans 10 g de beurre, saler, poivrer. Réserver au chaud.
2. Cuire le céleri-rave à l'eau salée 12 min, écraser avec 15 g de beurre et crème fraîche, saler.
3. Faire sauter les champignons sauvages 6 min à feu vif avec ail, thym frais, 10 g de beurre, verser le jus de veau.
4. Dresser l'écrasé, poser l'escalope dessus, napper avec les champignons et leur jus réducti.

Astuces nutrition

• Choisir une escalope fine (120-140 g) pour une cuisson rapide et une protéine maximale.
• Le beurre noisette renforce la saveur umami des champignons sauvages.

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