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Protéiné

Escalope de veau aux champignons sauvages et réduction de Sauternes

Escalope de veau poêlée, accompagnée de champignons des bois sautés et d'une réduction subtile de Sauternes, pour un plat raffiné et protéiné.

Ingrédients

• 120 g Escalope de veau
• 150 g Champignons de Paris et girolle
• 2 Échalotes grises
• 80 ml Sauternes blanc
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Miel toutes fleurs
• 2 Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Poêlez l'escalope de veau 3-4 min par face dans l'huile d'olive chaude, salez et poivrez. Réservez.
2. Dans la même poêle, sautez les champignons et échalotes 4 min jusqu'à coloration.
3. Dégacez avec le Sauternes, laissez réduire 2-3 min, ajoutez le miel et le thym.
4. Remettez l'escalope 1 min pour l'enrober de sauce, dressez avec les champignons.

Astuces nutrition

• Choisir une escalope fine (100-120g) pour une cuisson rapide et une texture tendre.
• Le Sauternes apporte une douceur subtile, riche en saveurs sans calories excessives.
• Accompagner d'une portion légère de riz complet ou de légumes verts pour l'équilibre.

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