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Protéiné

Escalope de veau aux champignons sauvages et sauce au cidre breton

Escalope de veau dorée, champignons de bois poêlés, sauce cidre-moutarde et échalotes confites pour une assiette riche en protéines et saveurs normandes.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 80 ml Cidre breton sec
• 50 g Échalotes grises
• 1 Moutarde de Dijon
• 15 ml Huile d'olive
• 1 Miel liquide
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire les échalotes avec miel et vinaigre blanc 8 min à feu doux, réserver.
2. Saisir l'escalope (150g) dans l'huile d'olive 3-4 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver.
3. Poêler les champignons (120g) 5 min, ajouter le cidre (80ml) et moutarde (1 cuil. café), laisser réduire 3 min.
4. Dresser l'escalope, napper de sauce aux champignons, garnir d'échalotes confites et persil frais.

Astuces nutrition

• Battez légèrement l'escalope pour l'attendrir avant cuisson.
• Les champignons de bois (cèpes, girolles) apportent umami et densité protéique complète.

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