Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux chanterelles et réduction de vin blanc à l'estragon

Veau tendre poêlé avec chanterelles dorées, nappé d'une sauce crémeuse au vin blanc et estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 100 g Chanterelles fraîches
• 80 ml Vin blanc sec
• 40 g Crème fraîche
• 12 g Beurre
• 5 g Estragon frais

Préparation

1. Saisir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à la poêle beurrée, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir les chanterelles nettoyées 4 min, puis déglacer avec le vin blanc.
3. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 2 min. Incorporer l'estragon frais ciselé.
4. Dresser l'escalope, napper de sauce aux champignons et estragon. Servir avec les chanterelles dorées.

Astuces nutrition

• Les chanterelles apportent des minéraux (cuivre, potassium) complémentaires aux protéines du veau
• Ne pas trop cuire le veau pour conserver sa tendreté et préserver les nutriments

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