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Protéiné

Escalope de veau aux échalotes caramélisées, sauce moutarde et polenta crémeuse

Escalope de veau dorée accompagnée d'échalotes caramélisées, sauce moutarde douce-amère et polenta crémeuse pour un plat riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 40 g Polenta
• 80 g Échalotes
• 1,5 Moutarde de Dijon
• 1 Miel
• 8 g Beurre
• 15 g Parmesan râpé
• 3 Thym frais

Préparation

1. Cuire la polenta 12 min en remuant régulièrement, ajouter beurre et parmesan, réserver au chaud.
2. Patiner l'escalope de veau à la poêle chaude 4 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver.
3. Cuire les échalotes tranchées 8 min à feu moyen-doux jusqu'à caramélisation, déglacer avec moutarde et miel.
4. Dresser la polenta en base, poser l'escalope, couvrir d'échalotes caramélisées et sauce, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• La polenta crémeuse apporte glucides complexes et satiété pour la prise de masse.
• Cuire l'escalope à température maîtrisée pour garder la tendreté du veau.

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