Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux épices du Maghreb, courge rôtie et sauce au miel harissa

Escalope de veau panée aux épices, servie avec courge butternut rôtie et une sauce miel-harissa équilibrée pour la masse musculaire.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 180 g Courge butternut
• 20 g Chapelure complète
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 15 g Miel liquide
• 0,5 c.à.c. Harissa
• 1,5 c.à.c. Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Trancher la courge butternut en cubes, arroser d'huile d'olive, sel et cumin. Rôtir 18 min à 200°C.
2. Aplatir l'escalope de veau, l'enduire d'une fine couche de moutarde et panure (chapelure + épices : coriandre, cumin, paprika).
3. Cuire l'escalope à la poêle 3 min de chaque côté dans 1 c.à.c. d'huile d'olive à feu moyen-vif.
4. Mélanger 15 g de miel avec 0,5 c.à.c. de harissa, 2 c.à.s. d'eau et un trait de jus de citron frais.
5. Dresser : escalope, courge rôtie, napper la sauce miel-harissa, garnir de persil frais ciselé.

Astuces nutrition

• La harissa apporte du piquant sans calories ajoutées ; ajuste la dose selon ton goût.
• Panure maison : plus protéinée et moins grasse que la friture classique.

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