Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux figues et réduction balsamique, épinards poêlés

Escalope de veau panée dorée, garnie de figues fraîches confites et accompagnée d'épinards poêlés à l'ail, le tout nappé d'une réduction balsamique riche et brillante.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 80 g Figues fraîches
• 80 g Épinards frais
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Beurre
• 1 Ail
• 1 pincée Thym frais

Préparation

1. Préparer les figues fraîches coupées en deux. Dans une petite casserole, les caraméliser 3 min avec 1 c.à.c. de beurre et 1 pincée de thym, puis déglacer avec 30 ml de vinaigre balsamique. Laisser réduire 2 min à feu doux et réserver.
2. Paner légèrement l'escalope de veau (140 g) entre deux feuilles de papier film, la saler et la poivrer. Saisir 3 min de chaque côté dans 1 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à dorage parfait.
3. Dans la même poêle, ajouter les épinards frais (80 g) avec 1 gousse d'ail finement hachée, les poêler 2 min à feu vif. Assaisonner et dresser l'escalope dessus.
4. Napper l'ensemble de la réduction aux figues et figues entières, servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Les figues apportent sucres naturels et minéraux, le balsamique favorise la satiété via les acides organiques.
• Escalope fine = cuisson rapide et protéines préservées, idéal pour la masse musculaire.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes protéiné