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Protéiné

Escalope de veau aux figues et réduction de vinaigre de Xérès, épinards sautés

Escalope de veau poêlée croustillante garnie de figues caramélisées et d'une réduction acidulée, servie avec des épinards fondants.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 120 g Épinards frais
• 60 g Figues fraîches
• 50 ml Vinaigre de Xérès
• 10 g Miel
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Ail
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Poêlez l'escalope de veau 3-4 min de chaque côté dans l'huile d'olive chaude, assaisonnez et réservez.
2. Dans la même poêle, versez le vinaigre de Xérès et le miel, portez à ébullition et réduisez 2 min, ajoutez les figues fraîches et laissez caraméliser 1 min.
3. Sautez les épinards à part avec ail et noix de muscade, 2-3 min.
4. Dressez l'escalope, versez la réduction aux figues dessus et accompagnez des épinards.

Astuces nutrition

• Les figues fraîches apportent glucides simples et fibres, idéales pour la récupération post-entraînement.
• Le vinaigre de Xérès rehausse le veau sans surcharger en calories.

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