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Protéiné

Escalope de veau aux myrtilles, champignons royaux et réduction de vinaigre balsamique

Escalope de veau poêlée croustillante, accompagnée de champignons royaux fondants et myrtilles acidulées, sublimée par une réduction balsamique veloutée.

Ingrédients

• 180 g Escalope de veau
• 120 g Champignons royaux
• 60 g Myrtilles fraîches
• 40 ml Vinaigre balsamique
• 10 g Beurre demi-sel
• 8 ml Huile d'olive
• selon goût Fleur de sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer une poêle à feu moyen-vif avec 10 g de beurre. Assaisonner l'escalope de veau et la cuire 3-4 minutes par face jusqu'à coloration dorée, puis réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les champignons royaux tranchés fin et les faire sauter 5 minutes à feu vif avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
3. Verser le vinaigre balsamique dans la poêle, ajouter les myrtilles et laisser réduire 2 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement.
4. Dresser l'escalope au centre de l'assiette, garnir de champignons et myrtilles, puis napper de réduction balsamique. Parsemer de fleur de sel et poivre du moulin.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydants sans surcharger les glucides.
• Ne pas surcharger la poêle pour bien croûter l'escalope et conserver son jus.
• Réduire le balsamique juste avant de servir pour préserver son acidité et sa brillance.

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