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Protéiné

Escalope de veau aux myrtilles et réduction de cassis, risotto aux noisettes

Escalope de veau poêlée, nappée d'une réduction acidulée aux myrtilles et cassis, accompagnée d'un risotto crémeux aux noisettes torréfiées pour une harmonie sucré-salé raffinée.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 60 g Riz Arborio
• 20 g Noisettes torréfiées concassées
• 40 g Myrtilles fraîches
• 30 ml Cassis (nectar ou sirop)
• 10 ml Vinaigre balsamique
• 300 ml Bouillon de volaille
• 15 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir l'escalope de veau 3 min de chaque côté à feu vif dans un trait d'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
2. Déglacer la poêle avec le cassis et le vinaigre balsamique, ajouter les myrtilles et laisser réduire 4 min à feu moyen. Incorporer 50 ml de bouillon pour affiner la sauce.
3. Préparer le risotto : faire revenir le riz arborio dans l'huile 2 min, mouiller progressivement avec 250 ml de bouillon chaud en remuant. Cuire 18 min jusqu'à crémeux.
4. Ajouter les noisettes concassées et 20 g de beurre au risotto en fin de cuisson. Dresser l'escalope sur le risotto, napper de réduction aux myrtilles.

Astuces nutrition

• Choisir une escalope fine (130-140g) pour une cuisson rapide et homogène
• La réduction aux myrtilles apporte des antioxydants et stabilise les macros
• Risotto riche en glucides complexes idéal pour la récupération musculaire

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