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Protéiné

Escalope de veau aux myrtilles et réduction de cassis sur lit de chou-rave rôti

Escalope de veau panée dorée, accompagnée de myrtilles fraîches et d'une réduction acidulée au cassis, sur un lit de chou-rave rôti croustillant.

Ingrédients

• 150 g Escalope de veau
• 200 g Chou-rave
• 80 g Myrtilles fraîches
• 30 ml Cassis (sirop ou pur)
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 0,5 Œuf
• 15 g Farine complète
• 5 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Couper le chou-rave en bâtonnets, badigeonner d'huile d'olive, saler et rôtir 15 min à 200°C.
2. Aplatir l'escalope de veau entre deux films, paner légèrement avec farine et œuf battu.
3. Cuire l'escalope 3 min de chaque côté à la poêle avec 5 g de beurre jusqu'à belle croûte dorée.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le cassis, laisser réduire 2 min, ajouter les myrtilles.
5. Dresser le chou-rave rôti, poser l'escalope dessus, napper de sauce aux myrtilles et cassis.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des antioxydants et peu de calories supplémentaires.
• La réduction cassis renforce le goût sans ajouter de matière grasse.
• Cuire l'escalope à feu moyen-vif pour éviter qu'elle ne se dessèche.

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