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Protéiné

Escalope de veau aux myrtilles sauvages, poireaux glacés et jus à la moutarde de Meaux

Escalope de veau poêlée dorée, nappée d'un jus acidulé aux myrtilles et moutarde, accompagnée de poireaux glacés au beurre et herbes fraîches.

Ingrédients

• 170 g Escalope de veau
• 150 g Poireaux (blanc et vert pâle)
• 60 g Myrtilles fraîches
• 12 g Beurre demi-sel
• 1,5 c. à c. Moutarde de Meaux
• 30 ml Vinaigre balsamique blanc
• 8 g Miel d'acacia
• 1 pincée Thym frais

Préparation

1. Poêler l'escalope de veau 3-4 min de chaque côté à feu moyen-vif, saler, poivrer. Réserver au chaud.
2. Faire fondre les poireaux dans le beurre 5 min à couvert, ajouter le miel, caraméliser 2-3 min.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter myrtilles et moutarde, réduire 2 min pour obtenir un jus sirupeux.
4. Dresser les poireaux, poser l'escalope dessus, verser le jus aux myrtilles, parsemer de thym frais.

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des antioxydants et 8g de glucides pour l'énergie musculaire post-effort
• Cuire l'escalope rapidement pour préserver sa tendreté et l'apport protéique intact

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