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Protéiné

Escalope de veau aux myrtilles sauvages, risotto d'orge et jus à la réglisse

Escalope de veau poêlée dorée, accompagnée d'un risotto d'orge perlé crémeuse et de myrtilles caramélisées, relevée d'un jus délicat à la réglisse et menthe fraîche.

Ingrédients

• 160 g Escalope de veau
• 70 g Orge perlé
• 80 g Myrtilles sauvages fraîches
• 250 ml Bouillon de volaille
• 1 c.à.c Miel de thym
• 2 g Réglisse bâton
• 1/2 Citron frais
• 5-6 Menthe fraîche

Préparation

1. Cuire l'orge perlé 20 min à l'eau bouillon puis ajouter le bouillon progressivement pour créer un risotto crémeux.
2. Poêler l'escalope de veau 3-4 min par face dans l'huile d'olive, saler, poivrer, réserver.
3. Dans la même poêle, caraméliser les myrtilles 2 min avec le miel et ajouter le jus de citron et réglisse réduite.
4. Dresser le risotto au centre, poser l'escalope dessus, verser le jus aux myrtilles et parsemer de menthe fraîche.

Astuces nutrition

• L'orge perlé apporte fibres et glucides complexes pour la satiété durable.
• Myrtilles riches en antioxydants et vitamine C pour la récupération musculaire.

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