Fresh Roulette

Protéiné

Escalope de veau aux noisettes grillées, courge rôtie et jus à l'estragon

Escalope de veau poêlée croustillante, garnie de noisettes torréfiées, accompagnée de courge butternut caramélisée et d'un jus délicat à l'estragon frais.

Ingrédients

• 140 g Escalope de veau
• 150 g Courge butternut
• 25 g Noisettes décortiquées
• 1.5 Huile d'olive
• 80 Bouillon de poule
• 5 Estragon frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Détailler la courge butternut en cubes, enfourner 15 min à 200°C avec 1 c.à.c d'huile d'olive et sel.
2. Concasser les noisettes, les torréfier 3 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Aplatir légèrement l'escalope, assaisonner. Poêler 3-4 min par face à feu moyen-vif dans 1 c.à.s d'huile jusqu'à dorure.
4. Déglacer la poêle avec 80 ml de bouillon poule chaud, ajouter l'estragon haché, cuire 2 min.
5. Dresser l'escalope, arroser de jus, disposer la courge rôtie et les noisettes grillées dessus.

Astuces nutrition

• Les noisettes ajoutent du croquant et des acides gras sains pour la satiété.
• Ne pas surcharger la poêle pour garder l'escalope croustillante.

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